|
|
Винодельческие дома Codorniu и Freixenet
В Sant Sadurni dAnoi сосредоточена испанская индустрия шампанизации. Производством Cava занимаются два энологических гигианта — Винодельческие дома Codorniu и Freixenet, которые поставляют свыше 200 млн бутылок в год. В последние годы для Cava стали использовать классические Шардоне и Пино Неро, а также некоторые местные красные и белые сорта. Две большие фирмы изобрели устройства, которые заменили французский ремюаж (ге-muage). Это движушиеся паллеты — gyrasol и gyropalette. Они первыми воспользовались разработками D1NA, чтобы определить наиболее подходящие для шампанизации дрожжи, первыми стали применять горизонтальные прессы, первыми стали использовать местные дрожжи в научных целях. Потом изобрели систему удаления осадка путем погружения/иммерсии в бутылке в рассол при —25 "С для degorgement d la voice. Для производства Cava используются местные сорта винограда:
• Макабео Это ранний сорт винограда с мягким фруктовым вкусом.
• Ксарелло Сильный, ароматный, довольно кислый сорт.
• Парельада Фруктовый изысканный вкус. Созревает позже других. Используется только для производства Blanc de Blancs.
|
